俗话说的好，“青菜豆腐保平安”“要健康，喝豆浆，要长寿，吃大豆”……一直以来，作为“东方健康膳食营养”中不可或缺的品类，豆制品占据着我国居民家庭餐桌消费的重要位置。 “长期以来，豆制品对改善居民饮食结构、提高国民营养和健康水平一直发挥着不可替代的作用。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员黄家章介绍，在蛋白质的供应上，大豆是唯一能够与肉类媲美的植物性蛋白食材。
在这当中，以豆腐、豆浆为主的传统生鲜豆制品一直是大豆传统食品的重要品类，在我国大豆食品行业市场中占比超过一半。作为传承了两千多年的传统食品代表，豆腐的工艺技术极具特色。近年来，我国在传统豆制品的加工技术研究上持续发力，使得豆腐这一传统豆制品的品种和风味更加丰富多样。
豆奶/豆浆作为一种植物蛋白饮品，虽然看起来像是舶来品，但中国人对它却一点也不陌生。在我国，饮用豆浆已有两千多年的历史，西汉年间，豆浆就渐渐在民间流行开来。现在，豆浆几乎出现在家家户户的餐桌上。 而豆奶作为传统豆浆与现代科技相结合的产物，不仅继承了豆浆的营养价值，更在口感和消化吸收上进行了升级。“豆浆和豆奶本质都是一种大豆饮品，二者最大的区别在于加工工艺。”周九平介绍，豆奶通过现代科技手段进行均质处理，使得营养分子更细，吸收率也更高。
因此，不少业内专家表示，未来国产大豆加工企业要围绕大豆的食用价值、功能价值、工业价值等方面进行深度开发，发展并不断完善大豆加工技术。加大力度创新基础研究与加工技术工艺，使得大豆从简单加工向深加工转变，由单一产品向多元产品转变，走特色产业发展道路。
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