谷朊粉与面筋粉有什么区别，他们分别有什么用途

谷朊粉就是我们平时所说的面筋粉，其作为一种纯天然食品添加剂，是以小麦粉为原料，将面粉中蛋白质和淀粉分离后提取的，其蛋白质含量在百分之八十以上，谷朊粉且氨基酸组成比较齐全，是营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。谷朊粉主要由分子量较小、呈球状、具有较好延伸性的麦胶蛋白和分子量较大、呈纤维状、具有较强弹性的麦谷蛋白组成，其水合形式与水洗面筋性质相似，谷朊粉在提取过程中未破坏其胶体性质故又称活性面筋，具有活性面筋特点，如优良粘弹性、延伸性、热凝固性、乳化性以及薄膜成型性。

谷朊粉的主要作用及用途：

谷朊粉主要用于筋力较弱的面粉中，不但提高面筋含量，而且增加面团网络结构，从而提升面团保气性能，改善面包内部组织；除进一步提高面团筋力外，还能使面筋网络结构更具有规律性，纹理清晰、组织均匀、气孔壁薄、透明性好、色泽洁白。形象地说：面粉是建筑材料，用于房屋结构建设；改良剂好比是装饰材料，用于内部修饰。面粉改良剂特殊作用是小麦育种、配麦和配粉等无法达到的。