大豆分离蛋白在肉类产品生产过程中的应用

大豆分离蛋白可以添加到肉质品中，它不仅可以提高蛋白质的含量，而且能改善蛋白质配比，使肉类所含营养更全面、合理。大豆分离蛋白具有凝胶性和黏结性，利用其这一特性，可以改善肉类的结构，增强其韧性，口感更好。