小麦特精粉是高筋面粉吗？

什么是小麦特精粉：

小麦特精粉就是指专门用来制作某些制品的面粉，如：面包粉、蛋糕粉等，主要区别就是其中的面筋含量及其质量不同而已，根据不同食品的加工要求而生产出来的专用粉。

在加工面粉的过程中，去除杂质较多，这样生产出来面粉比较白净，但按蛋白质含量来划分的话，特精面粉达不到高筋面粉中蛋白质含量的要求，其含量达到了中筋面粉中偏高一点的水平。

按蛋白质含量的不同，从低到高划分如下：

1：低筋面粉:(水分13.8%,粗蛋白质8.5%以下):一般用来蛋糕,饼干,小西饼点心等食品。

2：中筋面粉:(水分13.8%,粗蛋白质8.5%以上):一般用来做中式面食,中式点心,西式点心等食品。

3：粉心粉:(水分14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等食品.

4：高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量较高, 麸质含量也较多,因此筋性比较强,一般用来做面包,面条等食品。

5：特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):一般用来做面筋,油条等食品.