谷朊粉的组成及效用有那些

什么叫谷朊粉：

谷朊粉即活性面筋粉，又称为小麦面筋蛋白，其是从小麦面粉中提取出来的天然植物蛋白质。面筋粉由多种氨基酸组成，其蛋白质含量高达 75%～85%，并含有人体必须的15种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、延伸性、弹性、薄膜成型性及吸脂性等诸多特性.

谷朊粉的作用：

谷朊粉是一种优良的面团 改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可 用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的 基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、 面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷朊有那些用途：

在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加百分之二至百分之三的谷朊粉，可明显提高面团的吸水率，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，可以使面包成品比容增大， 包心质地细腻均 匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保鲜不老化、保水性良好\延长存放寿命，而且增加面包的营养成分等诸多功效。