电话:0635-2912077

新闻中心

当前位置:首页> 新闻中心

大豆组织蛋白与接丝蛋白有什么不同

* 来源: http://www.gxrxsw.com * 作者: 冠县瑞祥生物 * 发表时间: 2019-05-15 17:22:23 * 浏览: 6
什么是大豆组织蛋白:
大豆组织蛋白具有不同的形态,其形态有粒状、块状、片状、丝状等,其颜色为深浅不一的黄褐色,它的网状结构成定向排列,形成具韧性、弹性的纤维束或积层。在食用过程中具有类似肉食肌肉组织的咬劲。典型的组织蛋白含蛋白质百分之六十左右。
什么是大豆拉丝蛋白:
大豆拉丝蛋白的生产原料是优质的大豆分离蛋白,再经过特殊工艺加工而成,它是一种具有类似肌肉纤维质感的蛋白产品。在经过水化处理之后,具有特定的组织结构和均匀的组织特性。在肉制品中添加百分之十至百分之二十的拉丝蛋白,就可以代替牛肉和猪肉,这样做既不影响产品质量又降低原料成本,还可防止肉收缩的情况产生,并使之具有更高的营养价值。
两者的不同点在于:
1:生产原料不同,大豆组织蛋白是以普通的食用豆粕为原料,大豆拉丝蛋白是以大豆分离蛋白为原料而生产出来的。
2:外观及内存组织结构不同,大豆组织蛋白为网状结构,拉丝蛋白为丝状结构。
3:气味不同,大豆组织蛋白有豆腥味,而大豆拉丝蛋白没有豆腥味,只有大豆的香味。
4:吃起来口感不同,组织蛋白吃完后会有碎渣,而拉丝蛋白没有。