大豆蛋白在肉制品当中的应用

浏览数量： 6 作者：本站编辑发布时间： 2019-09-17 来源：本站

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大豆分离蛋白中蛋白质的含量高于瘦猪肉：

大豆分离蛋白是全价蛋白，500g大豆分离蛋白的蛋白含量相当于 2~2.5kg 纯瘦猪肉的蛋白质含量，同时含有人体必需的各种氨基酸，其在肉制品中应用广泛，大豆分离蛋白应用于肉制品可明显改善肉制品的质量。比如在火腿肠中加入大豆分离蛋白，大豆蛋白可以改善肉制品的质构、风味和加工特性，降低生产成本。

大豆蛋白的功能特性如下：

1：吸水性；

2：持水性，大豆分离蛋白结构长链中因有许多极性基团而能够吸收水分，应用于肉制品中能够保留肉制品的水分，使肉制品保持良好的口感和风味，延长保质期；

3：凝胶性；

4：吸油性；

5：乳化性，大豆分离蛋白具有乳化剂的亲和特征结构，当脂肪和水接触时，两相之间有较大的表面张力；

据专业研究机构的化验分析，大豆分离蛋白的蛋白含量在90%。并且功能性大豆蛋白价格比大豆分离蛋白便宜.

公司成立于2007年，位于冠县工业园区，紧邻329省道、济馆高速，区位优势明显

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