谷朊粉的组成及功能特性

什么是谷朊粉：

谷朊粉又称活性面筋粉，是以小麦为原料，经过深加工提取的一种天然谷物蛋白。其颜色呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源。

谷朊粉有那些功能特性：

延伸性是指把面筋块拉到某种长度而不致断裂的性能，可用面筋块拉到断裂时的最大长度来表示。面筋的延伸性分为三个级别：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

谷朊粉的吸水性：

高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率。